Cách vi khuẩn truyền qua thực phẩm có thể tồn tại trong môi trường chế biến thực phẩm
Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng quần thể vi khuẩn vẫn ổn định trên sàn nhà máy bất chấp nỗ lực làm sạch tại các cơ sở sản xuất thực phẩm ăn liền.
Ảnh minh họa
Các nhà khoa học từ Viện Quadram và Cơ quan An ninh Y tế Vương quốc Anh đã phát hiện ra rằng quần thể vi khuẩn vẫn ổn định trên sàn nhà máy bất chấp nỗ lực làm sạch tại các cơ sở sản xuất thực phẩm ăn liền.
Năm 2019, sáu người chết vì đợt bùng phát vi khuẩn listeria do thực phẩm ăn liền bị ô nhiễm được phục vụ tại một số bệnh viện trên khắp Vương quốc Anh. Trước vấn đề này, các nhà khoa học hiện đang thực hiện nghiên cứu quan trọng giúp tìm hiểu làm thế nào những mầm bệnh này có thể tồn tại trong môi trường chế biến thực phẩm ăn liền.
Listeria monocytogenes là một loại vi khuẩn lây truyền qua thực phẩm gây ra một căn bệnh gọi là bệnh listeriosis. Các triệu chứng đối với người khỏe mạnh bao gồm nhiệt độ cao, đau nhức, cảm thấy hoặc bị ốm; nhưng nhiễm trùng ở người đang mang thai, người già hoặc người bị suy giảm miễn dịch có thể dẫn đến tử vong.
Do đó, sự an toàn của thực phẩm là điều tối quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, ngay cả khi đối mặt với các chiến lược được triển khai tốt để khử trùng cơ sở vật chất và kiểm soát rủi ro vi sinh vật, các vi khuẩn như listeria đôi khi có thể vi phạm các rào cản an toàn thực phẩm và gây ô nhiễm chéo cho các sản phẩm thực phẩm. Điều này đặc biệt nguy hiểm đối với thực phẩm ăn liền vì người tiêu dùng sẽ không tiêu diệt được vi khuẩn gây ô nhiễm bằng cách hâm nóng thực phẩm trước khi ăn. Bất chấp mối nguy hiểm này, rất ít nghiên cứu được thực hiện để tìm hiểu về vi khuẩn trong môi trường sản xuất thực phẩm ăn liền.
Các nhà nghiên cứu muốn hiểu các nguồn lây nhiễm chéo tiềm ẩn và các yếu tố góp phần vào sự tồn tại của L. monocytogenes trong những môi trường này, đặc biệt là cộng đồng các vi khuẩn khác hỗ trợ và bảo vệ nó.
Họ bắt đầu bằng việc lấy mẫu sàn nhà của một nhà máy sản xuất thực phẩm ăn liền đã phát hiện thường xuyên L. monocytogenes ở các khu vực cụ thể không tiếp xúc với thực phẩm của nhà máy . Họ lấy mẫu các địa điểm khác nhau: khu vực chuẩn bị, nơi nguyên liệu được giữ ở nhiệt độ 4°C và khu vực sản xuất nơi họ tập hợp và đóng gói thực phẩm, được giữ ở nhiệt độ 10°C. Mục đích của họ là đo lường sự thay đổi của quần thể vi khuẩn theo thời gian, vì vậy họ đã lấy mẫu các địa điểm này trong hơn 10 tuần, trước và sau khi làm sạch. Sau đó, họ nuôi cấy và thực hiện phân tích di truyền trên các mẫu để xác định loại vi khuẩn nào hiện diện và với tỷ lệ bao nhiêu.
Kết quả cho thấy quần thể vi khuẩn cùng tồn tại với L. monocytogenes ổn định theo thời gian và thích nghi với các điều kiện trên sàn nhà máy, bao gồm cả kiểm soát an toàn thực phẩm. Maria Diaz từ Viện Quadram và là người đứng đầu nghiên cứu giải thích: “Vì L. monocytogenes được hỗ trợ bởi một cộng đồng vi khuẩn khác ổn định, nên giờ đây chúng ta có thể cần phát triển các chiến lược mới để thay đổi toàn bộ quần thể vi khuẩn nhằm loại bỏ mầm bệnh một cách hiệu quả”.
Mặc dù quần thể vi khuẩn tổng thể và tỷ lệ vi khuẩn ổn định trước và sau khi làm sạch, Maria giải thích rằng chúng ta không thể cho rằng những nỗ lực làm sạch không hiệu quả. "Quần thể rất ổn định và việc làm sạch không làm thay đổi thành phần - nó không để vi khuẩn này phát triển chồng lên vi khuẩn khác. Sau khi làm sạch, số lượng vi khuẩn giảm và lượng vi khuẩn thấp hơn, khiến khả năng lây nhiễm chéo ít xảy ra hơn."
Tuy nhiên, có sự khác biệt rõ rệt giữa các khu vực khác nhau của nhà máy ở nhiệt độ khác nhau; cho thấy quần thể vi khuẩn có khả năng thích nghi cao với các môi trường khác nhau trong nhà máy. Nó cũng gợi ý rằng vi khuẩn có trong nhà máy là những quần thể đã được thiết lập chứ không phải vi khuẩn được đưa vào từ các nguồn bên ngoài - vì bất chấp sự di chuyển của nhân sự giữa chúng, quần thể vẫn ổn định.
Mặc dù nhà máy đã kiểm soát được vi khuẩn listeria tại thời điểm lấy mẫu nhưng nghiên cứu mới này rất quan trọng để hiểu được các cộng đồng vi khuẩn khác nhau trong các môi trường khác nhau tại các cơ sở sản xuất thực phẩm ăn liền. Các nhà nghiên cứu hy vọng rằng việc hiểu rõ vi khuẩn listeria tồn tại như thế nào trong những môi trường này có thể giúp ích cho việc thử nghiệm các phương pháp làm sạch trong phòng thí nghiệm chính xác hơn. Maria cho biết thêm, "nhờ nghiên cứu này, chúng tôi có thể hiểu rõ hơn về lối sống của mầm bệnh này và bắt đầu phát triển các mô hình phòng thí nghiệm cho phép chúng tôi nghiên cứu những cách mới để tiêu diệt vi khuẩn listeria."
Maria Diaz sẽ trình bày dữ liệu của mình tại Hội nghị thường niên của Hiệp hội Vi sinh vật năm nay sẽ diễn ra tại Trung tâm Hội nghị Quốc tế Edinburgh. Buổi nói chuyện của cô "Giải mã động lực học của vi sinh vật trong cơ sở sản xuất Thực phẩm ăn liền: Hiểu biết sâu sắc về sự tồn tại của vi khuẩn Listeria monocytogenes" sẽ diễn ra vào ngày 11 tháng 4.
Nguồn Hiệp hội Vi sinh vật
- Mô phỏng tiết lộ cơ chế đằng sau sự tích tụ protein trong bệnh Parkinson(5/4/2024)
- Cơ chế được tìm thấy để xác định ký ức nào tồn tại lâu dài(31/3/2024)
- Phương pháp mới được phát triển để phân lập virus HIV(30/3/2024)
- Tế bào mục tiêu giúp phòng ngừa ung thư vú(29/3/2024)
- Nồng độ amyloid trong máu liên quan đến bệnh Alzheimer(16/3/2024)
- Tiết lộ nguồn gốc tiến hóa của việc in dấu gen(14/3/2024)
Các bài khác
- Bọt Tuyết Vệ Sinh Vùng Kín Phụ Nữ EMPURA công dụng, cách dùng(12/11/2024)
- Thuốc Emrosi điều trị bệnh trứng cá(7/11/2024)
- Thuốc Rezdiffra điều trị cho bệnh nhân bị viêm gan nhiễm mỡ không do rượu(29/10/2024)
- Thuốc Orlynvah điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu(28/10/2024)
- Khăn vệ sinh vùng kín phụ nữ Altawell Intimate Wipes - Công dụng, cách sử dụng (25/10/2024)
- Xịt mũi họng lợi khuẩn Altawell Bionasa - TBYT - Tác dụng, liều dùng, cách dùng (25/10/2024)
- Itovebi là thuốc gì?(18/10/2024)
- Sản phẩm từ thiên nhiên có thực sự hiệu quả với bệnh Tai Mũi Họng ở trẻ? Lời giải đáp từ Otosan(16/10/2024)
- Combo sản phẩm cho bà bầu bị viêm mũi xoang(16/10/2024)
- Thuốc Cobenfy trị bệnh tâm thần phân liệt(16/10/2024)